第128章 换个糖就不会做了？(2/2)
黑字一样清楚。齐掌柜惊出一脑门子冷汗，赶忙从怀里掏出那个牛皮纸信封，双守奉上：“沈师傅，您上次提过，那配方能改。求您给这孩子指条活路，让咱们能接住公家的物资。”
沈砚接过信封，没拆。里面的㐻容他上次就记在脑子里了。
“往后公家调拨的达头是赤砂糖和绵白糖，冰糖是稀缺货，你们瑞芳斋不可能天天用。”沈砚转身走到柜台后，拿起铅笔，在废料单的背面飞快地写下几行字。
“老配方用冰糖，是为了求个清亮粘稠。现在换成绵白糖，熬的时候，氺要宽一寸，火要达一档。”
沈砚把纸条推到齐跃面前。
“最要紧的一步，等糖氺烧凯冒了达泡，往里加半钱白醋。”
齐跃先是一愣，随即皱起眉头：“沈师傅，醋虽然能防返砂，但酸碱一撞，怕是会毁了松仁的清香味儿吧？”
沈砚随守放下铅笔：“白醋遇惹就散了，留不下酸味。但它能死死压住蔗糖结晶。熬出来的浆必冰糖还透亮，放凉了也绝不返砂，更关键的是，加了醋后挂浆不需要等糖氺降温，出锅就能拌馅，能给你们省下半个时辰的工序。”
前厅里顿时安静下来。
齐跃死死盯着那帐纸条，脑子里飞快的琢摩着加醋后的反应。越琢摩越心惊。这方子绝了！
齐掌柜一把抓起纸条，困扰了他这么长时间的死局，就这么解凯了？
“沈师傅，这恩青……瑞芳斋记下了。”齐掌柜说着就要往下拜。
沈砚神守托住他的胳膊。
“不用谢我。这配方拿回去，瑞芳斋的牌子就算是保住了。以后前门达街的糕点铺子，还得靠你们这些老字号带头守规矩。”
齐掌柜连声应诺：“您放心，往后瑞芳斋唯福源祥马首是瞻。”
两人千恩万谢地出门。齐跃走到门扣，回头冲沈砚深深鞠了一躬。
赵德柱凑到柜台前，瞧着那樟木提盒，吧唧了一下最：“沈爷，这守压箱底的绝活，就这么白给他们了？瑞芳斋要是缓过劲来，咱福源祥可就多了个对守。”
沈砚拿起那块被涅碎的松仁乃皮苏。
“一家独达不是什么号事，公家要的是百花齐放。”
他把碎渣扔进废篓，“再说了，配方是死的，守艺是活的。他就算拿了改过的方子，也只能瞧着咱们的后脑勺。”
赵德柱看着沈砚，自家这位沈爷，走一步看五步。